主產(chǎn)地及流傳區(qū)域：深滬、安海、東石、金井、英林等鎮(zhèn)均有，尤以深滬最佳

　　制作原料和制作工藝：主要原料有馬鮫魚、鴨蛋清、蒜泥、糯米抽、番薯粉、濕生粉、醬、醋。

　　1.將馬鮫魚去頭去骨，剖腹洗凈濾干；

　　2.取馬鮫魚兩面的肉身，用刀切成長魚條狀，再細切成薄片；

　　3.加入適量的生抽、鴨蛋清、蒜泥、糯米抽拌勻，冰箱冷藏近半小時；

　　4.取出備好的馬鮫魚，加番薯粉攪拌均勻；

　　5.將水燒開后再將火調(diào)到中下火，將配好的原料一片片順著鍋沿快速下鍋，而后將火調(diào)大，待再度沸騰后加入適量的濕生粉與醬醋等調(diào)味品勻兌；

　　6.水燒開后用勺適當攪拌后，即可連湯盛起碗，撒上切碎的蔥蒜即可食用。

　　民謠：深滬水丸馬鮫羹，翁某吃阿煞相爭。

　　【小吃小品】

　　民以食為天，食，更多的時候，彰顯的是民間智慧。

　　布衣之食與廟堂御膳向有云泥之別，后者追求美輪美奐的氛圍，而前者呢？要的是那綿長而溫暖的貼心味兒。在這一點上，我想，深滬魚羹最是例證。

　　深滬臨海，當?shù)厝司偷厝〔模陨谱龈劽Ｏ栕懈ⅥK魚羹、馬鮫羹、牛肉羹、番薯粉羹，名目繁多，合在一起，統(tǒng)稱“羹路”。

　　深滬街巷，隨處可見魚羹攤。外地人客說，一碗壺仔飯，配一碗馬鮫羹，就不枉來過深滬了。壺仔飯與馬鮫羹的絕配，其美食享受，堪比物質(zhì)匱乏時代之番薯酒配豬油粕。舊時深滬女子出閣前得會幾樣廚藝，最起碼要會做甜芋與魚羹。而馬鮫羹，定要會做。這羹，儼然成為深滬羹路的代表作。

　　馬鮫羹始于何時？據(jù)傳由清末民國初期深滬大垵張孚為所創(chuàng)。當時，張氏不僅烹制出馬鮫羹、鯧魚羹等名羹，深滬的美食亦幾為其家族所統(tǒng)攬。

　　判定馬鮫羹的優(yōu)劣，首在選料。剛上岸的、上好的馬鮫魚，最得掌勺者青睞。做一碗好吃的馬鮫羹，工序頗多。先將魚去頭去骨，尤要去中骨，剖腹洗凈濾干，刀切魚身成長條，再細切至薄片，與醬油、鴨蛋清、蒜泥、糯米抽拌勻，入冰箱冷藏近半小時。落鍋前，先將水燒開，調(diào)至中下火，取出備好的馬鮫魚，拌番薯粉攪勻，一片一片順鍋沿快速下鍋，而后調(diào)至大火，再度沸騰后，加入濕生粉與醬醋等調(diào)味勻兌，燒開后以長勺適當攪拌，即可盛碗，撒上蔥蒜。這時候的馬鮫羹晶瑩剔透，綠白相間，煞是好看，吃起來鮮美清香，可口生津，回味無窮。

　　一些令人懷想的美食，往往出于不經(jīng)意，有意為之的，多矯揉而寡淡。綿滑番薯粉，韌勁馬鮫魚，可謂天造地設(shè)。民間美食之智慧，由此足見一斑。深滬女子以做魚羹當作看家之本領(lǐng)，就不足為怪了。

　　寒冬時節(jié)，捧一碗熱氣騰騰的馬鮫羹，咀嚼片刻入肚，熱氣便自心底起。那清香，那鮮嫩，那筋道，駐留于唇齒，讓人不由得背叛曾經(jīng)的飲食喜好，欣羨深滬灣的那些常常有馬鮫羹吃的人。