主產地及流傳區域：青陽

　　制作原料和制作工藝：主要原料有豬蹄、粉腸、豬肚、蔥花。

　　1.選豬前蹄一只（肉多骨少），去蹄及豬毛后洗凈，入鍋汆水，水里放兩三片姜去異味；

　　2.將汆過水的豬蹄用清水洗凈后，與粉腸、豬肚連同姜片入鍋燉煲近一個小時，鍋里水要剛好沒過豬蹄；

　　3.起鍋時撒上現切的蔥花與鹽花，即可食。

　　【小吃小品】

　　閩南人將泥地叫土腳，將豬蹄叫豬腳。凡是物，喜擬人，生動傳神。那白水豬腳，其實就是水煮豬蹄。

　　說白水豬腳是小吃，確實牽強。滿滿一大瓷碗端上來，足可撐飽一兩條壯漢。當然，不全是喝多了湯湯汁汁，而是那豬腳那粉腸的實在，無論是從營養學的角度，還是從食物所占的空間，足以撐圓了肚皮。

　　但算起來還應歸為小吃，理由是煮法獨樹一幟，風味與眾不同。走南闖北的晉江人說，別處未曾吃過如此爽口的豬腳。

　　這家店以女主人名命之，叫雪娥餐飲店，成名于1997年初。那店，原來立在一座小山坡上，就是嶺山。于是，當地人將地名與招牌菜合而稱為“嶺山白水豬腳”。無論人或車，爬上那斜坡都費勁，門面又窄小，設施也簡陋。但日罩頭（中午）或晚暝（黃昏），卻門庭若市，一桌兒狼藉剛清畢，立馬有客人上桌。后來舊城改造，一夜之間，白水豬腳蹤跡杳然，食客便悵然不已。其實那店還在，搬到老店背后不遠的地方，新的店有兩層，寬敞亮堂，可容更多的食客大快朵頤。

　　白水豬腳用料簡單，豬蹄、粉腸、豬肚與蔥花，前三樣主料，蔥花是點綴。在乳白色的湯汁上，飄著點點蔥花，綠白相間煞是勾人胃口。煮法的關鍵是選料，若想多吃肉，則選前蹄，肉多骨少，后蹄則反之。豬蹄事先需去蹄及毛，洗凈入鍋汆水，水里放三兩片姜去異味，然后再洗凈，徹底去除血水。將豬蹄、粉腸及豬肚連同姜片入鍋燉煲，鍋里水量剛好沒過豬蹄，大致煲近一個小時。起鍋時撒些鹽與蔥花，一鍋色香味俱全的白水豬腳就算做好了。

　　嶺山附近，有四星級大酒店，精美菜肴應有盡有，但食客去那，往往是尋著那白水豬腳去的。三兩食客，只需坐等片刻，那慢火細熬而出的骨頭味，伴著淡淡的蔥花香，就遠遠飄來了。待一端上桌，便迫不及待地舀一勺入口，從唇齒至肚腹一路醇香，可謂蕩氣回腸。味道之甜，不必以味精、雞精調，喝完口不干。豬蹄也好，豬肚也罷，甚至粉腸，無不味鮮肉嫩，食之不膩，又因富含膠原蛋白及多種維生素，對養顏大有裨益，但脂肪含量較高，吃一小碗足矣，不可貪食。

　　吃過的人客，再來晉江，仿佛受之所誘，仍尋著去。在店里，若見有人一個勁地喝湯，豬腳、豬肚和粉腸卻不怎么動，莫驚訝。

　　過了一會兒，就會聽見有人粗聲吆喝，服務員，加湯！

　　這人，準是白水豬腳的老食客。